Roncal. D.O.P. Roncal.
Fue el primer queso en adquirir la denominación de origen de España. El valle esta situado al noreste de Navarra. Queso de oveja de las razas Latxa y Rasa., de leche cruda, de pasta prensada y graso. Coagulación encimática de cuajo animal. Forma cilíndrica, con caras planas, corteza dura de color amarillo pajizo. Olor intenso a leche, con un punto de acidez y algo picante. Si tienes un poco de tiempo acércate a la quesería de Diego Etxea. Buen queso, maravilloso requesón y un encanto de gente.
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