Patatas ´chips´. Pelar y cortar finamente las patatas, puedes probar con un rayador. Las metemos en agua para que pierdan la fécula y así quedan mas crujientes, escurrirlas bien y freírlas en aceite de oliva muy caliente, remover frecuentemente.
Patatas en tacos, las puedes freír en una mezcla de aceite de oliva y grasa de pato, confitar las a fuego suave. Sobre todo para guisos.
Patatas panadera. Cortar la patata en lonchas pero no muy finas, aquí no importan que se peguen, por tanto no hay que lavarlas. Freír a fuego suave. Van muy bien con pescados y tortilla de patatas.
Patatas gajo. Son las más tradicionales, cortar en gajos de tamaño medio y hacer a fuego medio. Especialmente para carnes a la plancha, brasa, ...
Patatas paja. Cortar con un rallador de queso las patatas, lavarlas muy bien y las fríes en aceite caliente poco a poco, tienen que salir sueltas y muy crujientes.
Patatas soufle (las de las hamburgueserias). Si te gustan las chip de las hamburgueserías, primero tienes que hacerlas a fuego muy bajo hasta que se hagan, casi se cuezan, luego las retiras, calientas el aceite al máximo y las vuelves a echar, ves como hinchan y las retiras cuando estén doradas.
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