Berenjenas Rellenas

Ingredientes:

• 2 berenjenas.
• 1 cebolla.
• 1 cucharada de aceite y otra de mantequilla.
• 1 cucharada de harina y sal.
  
• 1 taza de leche.
• 1 cucharada de nata (opcional).
• queso rallado.
• tacos de otros quesos y de jamón(opcional).

Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartèn con el aceite de oliva y la mantequilla. Abrimos en dos las berenjenas, se vacían y se colocan boca abajo con una pizca de sal. Troceamos la pulpa y la incorporamos a la cebolla pochada con muy poca sal hasta se deshaga casi como una pasta, entonces echamos una cucharada de harina, damos unas vueltas y vamos incorporando leche para preparar una bechamel. Cuando se despega de la sartén podemos incorporar la nata para que quede más suave o jamón y queso troceado para darle mayor sabor.

Rellenamos las berenjenas, cubrimos con el queso rallado y gratinamos al horno 8 o 10 minutos.