Bacalao a Bras

Ingredientes :

• 300 g de bacalao desalado.
• 200 g de patatas.
• 2 cebollas.
• 4 huevos.
• aceite.

Se desala el bacalao tres días, en agua en la nevera cambiando varias veces de agua. Una vez desalado se le da un hervor de 5 minutos y se deja una reposar. Se desmigaja en un plato. Se pelan las patatas y con un rallador no muy pequeño se rallan las patatas, se lavan bien para quitarles la fecula y se escurren. Se fríen en aceite caliente, se retiran a un papel absorbente. En una cazuela ponemos un poco de aceite y le añadimos la cebolla, a fuego lento, que se poche mucho, entonces añadimos el bacalao unos minutos y con la cazuela caliente incorporamos los huevos batidos. Debe quedar un revuelto jugoso, una vuelta y nada mas.